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河南老家大锅台介绍地锅鸡做法
来源:http://henan.zjjxcdgt.com/news897085.html发布时间:2022/12/5 16:56:00
安阳市赵锦记餐饮管理公司长年生产及销售铁锅炖灶台桌,铁锅炖灶台,铁灶台,欢迎前来咨询购买.
老家大锅台介绍,河南大锅台餐饮逐渐受到人们的欢迎和追捧,并且可以做大锅台鸡以及河南大锅台鱼等菜品,接下来就简单的为大家介绍一下大锅台鸡的做法。
主料:三黄鸡一只,辅料:茄子半根、红薯粉丝一小把、面粉一斤、葱姜蒜少许、花椒十粒、八角两个、干辣椒适量、生抽三克、酱油三两滴、蚝油五克、料酒十五克、豆瓣酱五克、盐一克。步骤一:先面粉加水活成光滑的面团(多活几次,这样做出来的地锅饼才有韧性),盖上保鲜膜再放一旁醒发(醒发的目地是为了让饼更有口感),步骤二:鸡肉凉水下锅加料酒焯出血沫(焯水时间一定要长,感觉太腥就加盐和白醋,这样可以起到很好的去腥作用),捞出用冷水冲洗表面脏物。步骤三:起锅烧油,将底料下锅爆香(一定要炒出底料中的香味,这样融入到鸡肉中会更有味道),步骤四:待鼻子闻到香味,放入豆瓣酱、生抽,酱油,蚝油,用中火炒出红油色(豆瓣酱是这道菜的灵魂调料),然后放入焯过水的鸡块煸炒几下,步骤五:加入清水(水要漫过鸡块才行),开始调口放入盐、鸡精味精等调料,接着把茄子去皮手撕成长条型(这个没有一定的形状,放入茄子可以增加菜品的量,同时茄子也能提鲜),把鸡肉连同汤汁都倒在地锅里,接着用小火慢炖十五分钟(这时候鸡肉已经烂了),再把提前活好的面团揪成小面团,按成片状贴在河南地锅鸡上面,继续炖一分钟(这时候地锅鸡汤汁已经变得浓稠了),即可出锅食用了。
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