河南老家大锅台介绍地锅鸡做法

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       老家大锅台介绍，河南大锅台餐饮逐渐受到人们的欢迎和追捧，并且可以做大锅台鸡以及河南大锅台鱼等菜品，接下来就简单的为大家介绍一下大锅台鸡的做法。

       主料：三黄鸡一只，辅料：茄子半根、红薯粉丝一小把、面粉一斤、葱姜蒜少许、花椒十粒、八角两个、干辣椒适量、生抽三克、酱油三两滴、蚝油五克、料酒十五克、豆瓣酱五克、盐一克。步骤一：先面粉加水活成光滑的面团（多活几次，这样做出来的地锅饼才有韧性），盖上保鲜膜再放一旁醒发（醒发的目地是为了让饼更有口感），步骤二：鸡肉凉水下锅加料酒焯出血沫（焯水时间一定要长，感觉太腥就加盐和白醋，这样可以起到很好的去腥作用），捞出用冷水冲洗表面脏物。步骤三：起锅烧油，将底料下锅爆香（一定要炒出底料中的香味，这样融入到鸡肉中会更有味道），步骤四：待鼻子闻到香味，放入豆瓣酱、生抽，酱油，蚝油，用中火炒出红油色（豆瓣酱是这道菜的灵魂调料），然后放入焯过水的鸡块煸炒几下，步骤五：加入清水（水要漫过鸡块才行），开始调口放入盐、鸡精味精等调料，接着把茄子去皮手撕成长条型（这个没有一定的形状，放入茄子可以增加菜品的量，同时茄子也能提鲜），把鸡肉连同汤汁都倒在地锅里，接着用小火慢炖十五分钟（这时候鸡肉已经烂了），再把提前活好的面团揪成小面团，按成片状贴在河南地锅鸡上面，继续炖一分钟（这时候地锅鸡汤汁已经变得浓稠了），即可出锅食用了。

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