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河南大锅台菜品的特点

来源:http://henan.zjjxcdgt.com/news854788.html发布时间:2022/8/17 15:39:00

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       大锅菜虽有些土,但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道,若放进山珍海味,反倒失了味道。所谓“百菜白菜美,诸肉猪肉香”。大锅菜为家常菜,要用家常吃法。没有了大锅,也就不能称作“大锅菜”,虽然还是那些东西,虽然仍是那样做法,但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”,相比“大锅菜”,已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合,在要求体型、讲求口味的时候,享用大锅菜如绅士般的吃法不但少了韵味,更缺了底气。




       大锅菜的做法很简单,把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖,到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味,杂而不乱,多却不琐碎。当然也不是什么都可以放,自然也不是什么人都喜欢吃。大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类,当然也少不了大片的肉或大块排骨,有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜:白菜熬得立不起身,豆腐炖得挺不起腰,粉条烀得站不住脚,而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。炖菜可以加自己喜欢的各种食材,譬如排骨,鸡胗,鸭肠(看食材加长炖的时间)素菜也可以看喜好加入,我这锅做出来是两个大人和小孩的量,所以味道偏清淡一点,味重的人也可以看喜好加辣椒和花椒。如果您对于河南大锅台设备有疑问或者是想要加盟河南大锅台餐饮,都可以和我们联系。

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