河南大锅台提示大家干料涨发需要注意

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　　做菜不只是简单的掌握好火候就能烹饪美味的，还需要做菜前做好准备，菜品的味道好坏与做菜前的准备也是密不可分的，现在，赵锦记河南乡村大锅台饭店就给大家讲解一下干料涨发前、涨发中有三个注意点，学做菜一定要注意：
      (1)要注意原料的产地和性能：不同地区的同一原料，性能各不一样。如鱼翅：吕宋黄、金山黄、香港老黄等翅板较大，沙多，质老。涨发时须反复煮、焖、浸、漂，才能退沙，除腥回软。而一般质软皮薄的鱼翅，就不宜大煮，以防过烂，损失肉质，只适于泡焖。所以，准确掌握干料产地，性能，对于发好干料关系很大。
      (2)要善于鉴别原料的质量：原料质量有老、嫩、优、劣之分，发料前妥善于鉴别选择，发料中应根据原料性能，注意方法和时间。
      (3)要熟练掌握操作过程中各个环节：如水发中的浸、滚、焖、漂，油发中的油汆，水泡漂清等都是发料中不可少的环节。在每一步骤中，必须稳妥掌握时间和火候。同时还要注意气候变化，夏季对涨发原料要勤检查，勤换水，保持水的清洁，防止腐烂变质。

做菜环节也是环环相扣的，每一步骤都有固定的顺序以及要求，按照具体步骤以及要求进行做菜，美味肯定是会轻松烹饪出来的，大锅台原汁原味农家乐带给大家十足美味！

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